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Petit Livarot AOP 200g pc cow – order before Friday week 1, receive Friday or Saturday week 2

Petit Livarot AOP 200g pc cow

Origin: France – Les Freres Marchand

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The traditional family business has been retailing dairy produce for over six generations. Les Frères Marchand Creator: Philippe, Patrice, and Eric Marchand. Philippe is a professional affineur, which stands for cheese ager or ripening expert, and in charge of ripening the young cheeses until they reach the perfect degree of maturity.

« Les Frères Marchand » est une des plus grandes et des plus anciennes maisons d’affineur de France dont les secrets se transmettent depuis 6 générations. Les Frères Marchand, c’est une alliance fraternelle qui conjugue les talents de chacun pour écrire les nouveaux chapitres de cette belle histoire.

Reference: 624987 Categories: Cheese, Cheese, Cream and Butter, Pre-Order
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Product Description

Named after a village of Normandy France where it is made Livarot is a soft, washed-rind cow’s milk cheese. This monastic cheese is nutty and rich in flavour and packs a strong aroma for a little cheese ! it becomes a true gourmet item in French tradition.

L’affinage des livarots se fait en haloir, à une température entre 10 et 14 °C. Ils doivent être lavés au moins trois fois et peuvent être brossés. Le lavage se fait avec une eau salée, éventuellement additionnée de ferments lactiques et de rocou. Ils sont également cerclés pour en maintenir la forme. Pour les plus gros fromages, le cahier des charges impose d’utiliser des lanières végétales issues d’espèces des familles cyperaceae et typhaceae. Cette opération dure au moins 21 jours pour les petits livarots et au moins 35 jours pour les plus grands. Elle doit obligatoirement avoir lieu à l’air libre.

 

 

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