Product Description
Named after a village of Normandy France where it is made Livarot is a soft, washed-rind cow’s milk cheese. This monastic cheese is nutty and rich in flavour and packs a strong aroma for a little cheese ! it becomes a true gourmet item in French tradition.
L’affinage des livarots se fait en haloir, à une température entre 10 et 14 °C. Ils doivent être lavés au moins trois fois et peuvent être brossés. Le lavage se fait avec une eau salée, éventuellement additionnée de ferments lactiques et de rocou. Ils sont également cerclés pour en maintenir la forme. Pour les plus gros fromages, le cahier des charges impose d’utiliser des lanières végétales issues d’espèces des familles cyperaceae et typhaceae. Cette opération dure au moins 21 jours pour les petits livarots et au moins 35 jours pour les plus grands. Elle doit obligatoirement avoir lieu à l’air libre.
