Product Description
Sainte-Maure de Touraine is an unpasteurized cheese made from full fat goat’s milk. It has the form of a small log, around 16–17 cm in length, and weighs at least 250 g. It is white and soft under a greyish moldy rind and is rolled in wood ash. It has a straw through its centre. The straw is used, in the making, to keep the roll together. The finished cheese has 45% milkfat.
Bûche tronconique, longue d’environ 17 cm, d’un diamètre compris entre 48 et 65mm, présentant une croûte à moisissures superficielles bleutées. Pâte molle, blanc ivoire, à texture homogène et fine. Fabrication au lait cru emprésuré, mis à cailler 24 heures, le pré-égouttage n’est pas autorisé, moulé manuellement dans des moules évasés, puis démoulé, salé légèrement et enfin saupoudré de charbon de bois.
