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Saint Maure de Touraine AOP 250g pc goat

Origin: France – Les Freres Marchand

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The traditional family business has been retailing dairy produce for over six generations. Les Frères Marchand Creator: Philippe, Patrice, and Eric Marchand. Philippe is a professional affineur, which stands for cheese ager or ripening expert, and in charge of ripening the young cheeses until they reach the perfect degree of maturity.

« Les Frères Marchand » est une des plus grandes et des plus anciennes maisons d’affineur de France dont les secrets se transmettent depuis 6 générations. Les Frères Marchand, c’est une alliance fraternelle qui conjugue les talents de chacun pour écrire les nouveaux chapitres de cette belle histoire.

Reference: 624932 Categories: Cheese, Cheese, Cream and Butter, Pre-Order
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Product Description

Sainte-Maure de Touraine is an unpasteurized cheese made from full fat goat’s milk. It has the form of a small log, around 16–17 cm in length, and weighs at least 250 g. It is white and soft under a greyish moldy rind and is rolled in wood ash. It has a straw through its centre. The straw is used, in the making, to keep the roll together. The finished cheese has 45% milkfat.
Bûche tronconique, longue d’environ 17 cm, d’un diamètre compris entre 48 et 65mm, présentant une croûte à moisissures superficielles bleutées. Pâte molle, blanc ivoire, à texture homogène et fine. Fabrication au lait cru emprésuré, mis à cailler 24 heures, le pré-égouttage n’est pas autorisé, moulé manuellement dans des moules évasés, puis démoulé, salé légèrement et enfin saupoudré de charbon de bois.

 

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